为什么螃蟹煮熟之后会变红色-世界速递

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最近这段时间总有小伙伴问小编为什么螃蟹煮熟之后会变红色是什么，小编为此在网上搜寻了一些有关于为什么螃蟹煮熟之后会变红色的知识送给大家，希望能解答各位小伙伴的疑惑。

　　1、螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层，这里散布着很多的色素细胞，正是色素细胞决定了螃蟹外表的颜色。

　　2、在螃蟹的这些色素细胞中，含虾红素的细胞较多，当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时，呈现蓝紫或青绿色，称为虾青素。

　　3、一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。

　　4、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用，不过肠胃柔弱者吃螃蟹可得小心，稍不留神就容易腹泻，美味也得适可而止。